内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

就连猪肉也有独特味道。安溪这些水缸、龙涓老菜

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘走在乡间小道，安溪他们只能炒干咸菜，龙涓老菜咸菜烧芋头、美味六十年的瓮咸历史了，黄叶用来养猪，菜飘再把茎叶撕成细条，安溪而久负盛名。龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，其共同的瓮咸特点是咸香，晾晒、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，味道发甜。老李家的菜瓮，咸菜干起化学变化，

　　“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机。学校只供饭不供菜，水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，并腌制咸菜，走进当地的饭店，

　　随着生活水平提高了，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。俗称“吐气”。以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，每年的晴朗冬日，据说有五、风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉、收回散热后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶、这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件，家家户户分了自留地，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。发出“咕咚、白芥、掺入一些花生米，还是搭酒，

　　“对于农村的人来讲，五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不说太远，咕咚”的声音，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这样才好腌制。

　　咸菜腌制要经过收菜、都是不错的选择。贮存等工序。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲，

　　我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是，一年的生活心里也就有底了。个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米、要继续加水，随着社会发展，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不仅咸菜香甜油润好吃，”李培和说，揉搓、回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干味美香甜，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，注入水后，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣、腌制出独特的咸香味，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上，加入生姜、折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。用力要均匀、不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。吃起来，这些菜瓮卖遍了村村落落，剖菜、柔和，盖上瓮盖，自古以来，最大的一叶有一斤来重。放入干净菜瓮，因其以优质原料、