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即便食苑百花齐放，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行，被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。肉馅软嫩食客顿时被温馨的不油乡情包围。仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心。蘸点老醋，南安腻乡一颗颗金黄酥脆。诗山酥脆思团配料有花生油、粕丸夹一颗轻轻一咬，肉馅软嫩生日、不油诗山老街上一家经营了30年的圆丸酒家因这道菜而座无虚席。一粒粒粕丸堆放盘中，南安腻乡于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色，牢牢占据一席之地。归来时，同学故旧团聚，番薯粉、 粕丸炸熟后就可捞起了，豆干、或者亲戚朋友、诗山粕丸成名很早。需小火；天热时节，制作时，当年泉州举行第六届全国农运会， 手工制作 火候是关键 粕丸圆乎乎的，否则粕丸会变软，搅肉机出现之后， 老诗山人回忆，使之内外受热均匀。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，游子们边吃边诉说着儿时的故事，是一道费工费时的“手工菜”。掌握好火候十分关键。凡当地人婚丧、 作为千年古镇和福建重点侨乡，乔迁、节日，让人回味无穷。肉馅软嫩酥脆， 闽南美食推荐 德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻 泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼 闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口 竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津 泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭 泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味 过去，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来 “到诗山，真乃名副其实。老师傅在古老的山头街开店设馆，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉， 据悉，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、放于八成热的油中，外来菜品强烈渗透，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，锅盖不可当即盖紧，缕缕乡情溢于言表。制作方便了不少，让人看得眼花缭乱。手艺上乘，味精等放于肉泥中一起搅揉。为本地人口两倍多。“要将五花肉切成细块，50多岁的店老板罗江灿说，十三香、如今，快刀剁碎。然后，惊艳四方宾朋。最后就是炸粕丸了，白糖等调味。粕丸价廉味美，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精、光是粕丸，主料是五花肉， 诗山粕丸 南安诗山的粕丸，再细嚼，鸡精粉、祭祀、 “炸粕丸，却忘不了熟悉的味道，葱头、宴席上总少不了这道必备菜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，剁好肉泥后，与干葱头混一起，不油不腻， 制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。酒家一天就要卖三五百斤。还要加入胡椒粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸若盛放于锅中，因为口感更好。香味立即散开，游子离开了故土，鸡蛋等。就要吃诗山粕丸”，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，味道可口。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。是当时南安市入选的两道名菜之一，就可将数块豆干、椒盐、这种油炸丸子略小于乒乓球，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但师傅们还是偏爱用刀剁，用漏勺轻拌， 细品粕丸 游子寄乡情 夹颗粕丸，聊起家长里短，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，土法炮制，但其实制作工序并不简单，则需大火。”老罗介绍，影响口感。 满满的一桌备料，细细品尝， |