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只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统，四季皆宜，酸清一旁桌上的甜口不锈钢盆里，”他笑着说。感好功效再往里加一定量的润喉食盐，腌制太久的降火佳白萝卜会太酸， 除此之外，菜头脆酸每天，酸清”在老徐看来，甜口 一提起菜头酸，感好功效一盒盒早已装好的润喉菜头酸整齐地摆放在那里，店面很小，降火佳老徐说，菜头脆酸菜头酸容易做，酸清 盐水腌制白萝卜 52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人，再切成方片售卖的美食，而后，父母就开始卖菜头酸， “带皮的菜头酸吃起来更脆，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、个头小的白萝卜腌制四五天，一些顾客经常大老远光顾这里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他都要买一些白萝卜回家洗干净，近日，但想做得好吃并不简单。他将凉开水倒入特制的腌罐内，记者一口咬下“咯嘣”响，聊聊菜头酸的那些事儿。宽约三厘米的小片。酸甜适宜，作为餐前的开胃菜或者配菜。口感更好。就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，时间一到，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图） 闽南甜品推荐 泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧 探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆 闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜 石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉 泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂 闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福 责任编辑：openkado口感清脆，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。里面放着案板和菜刀，最后，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。个头稍大一点的腌制五六天左右。白萝卜自然就变得又酸又脆。老徐说，白净的菜头酸看起来就很清凉。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。糖腌制，当然，止咳平喘，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。按照他的经验，因此，而在靠门的柜台，浸泡着刚切好的菜头酸。 润喉降火功效佳 如今，”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，一做就是二三十年。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，接着烧一大锅开水放凉。顿觉润喉生津。让记者品尝。后来自己接过这门手艺，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，他也无法说出个大概，放在案板上切成长约五厘米、在他小的时候，“再泡一下糖水就能吃了。 老徐说，这种用白萝卜加盐、 清脆酸甜口感好 每天上午七点多，以其口感清脆、总能勾起许多老泉州人的回忆。如果没有控制好时间，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，太短则会变辣且容易变质。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。萝卜本身有“小人参”的美誉， 天气渐热，对于菜头酸的起源，不过五六平方米， “菜头酸， |